Muffin de mirtilo

Uma releitura de um clássico, com iogurte grego de coco sem sabor, que além de ter menos açúcar que os outros funciona como um excelente substituto do creme de leite, manteiga e óleo. A massa fica muito macia!

Usei também os mirtilos congelados que funcionam tão bem quanto os frescos, você não precisa descongelá-los.

Ingredientes


Massa
– 2 xícaras de farinha de aveia
– 1 colher de sopa de fermento em pó
– 1/2 colher de chá de sal marinho
– 2 ovos
– 1/2 xícara de agáve ou mel
– 1 xícara de iogurte grego de coco natural sem sabor
– 3 colheres de sopa cheias de óleo de coco derretido e resfriado
– 2 colheres de chá de extrato de baunilha
– 1 1/2 xícaras de mirtilos congelados ou fresco

Cobertura de Aveia
– 1/4 de xícara de aveia em flocos
– 2 colheres de sopa de mel
– 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido
– 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo


Pré-aqueça o forno a 190 ° C e prepare a bandeja de muffins, essa receita rende 12 porções.

Cobertura de Aveia

Misture os ingredientes da cobertura em uma tigela pequena usando um garfo e reserve.


Massa

Em um bowl grande, misture ágave, ovos, iogurte, óleo de coco e baunilha.

Em seguida adicione a farinha, o sal, mescle bem a mistura, logo adicione o fermento e incorpore a massa.

Finalmente adicione 1 1/2 xícaras de mirtilos a misture e incorpore delicadamente.

Com uma colher de servir sorvete distribua a massa nas formas de muffins.

Agora polvilhe a cobertura de aveia que estava reservada sobre os muffins.

Leve ao forno para assar cerca de 20/25 minutos ou até que o palito saia seco ( sem massa).

Deixe esfriar na bandeja por 5 minutos e remova os muffins.

Fica uma delícia, aproveite!

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