Muffins saudáveis de cenoura com cobertura de iogurte grego


Muffins saudáveis de cenoura com banana, nozes e especiarias.

Estes muffins ficam deliciosamente úmidos e são naturalmente adoçados com mel e banana. Cubra-os com uma cobertura especial de iogurte grego e você terá um lanche delicioso ou um belo café da manhã.

Eu adoro bolo de cenoura desde pequena, acredito que após todos esses anos meu desejo por ele aumentou exponencialmente. Acho perfeita a combinação das especiarias, o sabor e a cobertura de iogurte grego suave e cremoso que combina perfeitamente com o bolo.

Ingredientes

1 1/2 xícaras de farinha de trigo sarraceno ou farinha de trigo integral
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de noz-moscada
1 xícara de cenoura ralada (cerca de 2 cenouras)
1/2 xícara de mel
1 colher de azeite de coco
1 banana amassada
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de leite vegetal

Cobertura opcional

125 gr de iogurte grego natural sem açúcar
1/4 de xícara de xilitol ou açúcar de coco
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de leite vegetal

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 175 ° C.

Em seguida, adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada e o sal em um bowl médio. Mescle os ingredientes e depois reserve.

Em um bowl grande, adicione as cenouras, o mel, o azeite de coco, a banana amassada, o ovo e a baunilha.

Misture bem os ingredientes para combiná-los de maneira homogênea. Na sequencia adicione essa mistura a outra mistura de ingredientes secos reservada antes.

Divida a massa uniformemente entre as forminhas de muffins. Asse cerca de 16 a 19 minutos ou até que o palito inserido no meio saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos, transfira os muffins para uma gradinha para terminar o resfriamento.

Quando os muffins estiverem completamente frios, você pode preparar a cobertura com iogurte grego.

Coloque o iogurte em uma tigela média. Mexa delicadamente e adicione o xilitol, o extrato de baunilha e algumas colheres do leite vegetal. Mexa novamente até que a cobertura atinja a consistência desejada; não muito líquido e nem muito grosso. Leva ageladeira por 20 minutos para resfriar.

Cubra cada topo de muffin com a cobertura de iogurte e coloque novamente na gradinha. Polvilhe com canela e nozes trituradas, se desejar. Rende 12 bolos. Aproveite!

2 Comments

  1. Que farinha posso substituir o trigo?

    • Karla Branco Domingues

      Oi Andrea, eu não testei com outras farinhas mas você pode tentar com farinha de coco ou farinha de aveia, se fizer e gostar me fala! Obrigada, bj

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