Essa receita é coringa, independente da estação do ano, busco os legumes da temporada e os preparo no forno.
Quando meu filho era menor e estava começando a conhecer os alimentos, essa foi uma das receitas que usei para introduzir os legumes à dieta dele. Ele gostou tanto que até hoje é um dos seus pratos preferidos.
Quais os ingredientes que você vai precisar?
- Macarrão ( usei um feito com farinha de quinoa)
- abobrinha verde
- berinjela pequena
- abóbora descascada
- cebola roxa
- tomates cereja
- sal e pimenta do reino
- cúrcuma
- raspas de 1 limão inteiro
- azeite de oliva
- orégano
- manjericão fresco queijo feta
Gosto de já deixar as verduras assadas quando planejo minhas refeições no domingo. É só colocá-las em um jarro hermético, duram de 4 a 5 dias na geladeira. Além disso, são um ótimo acompanhamento também para quinoa e arroz.
Macarrão com legumes assados
Ingredientes
- 300 gr macarrão feito de farinha de quinoa (você também pode usar de grão de bico ou lentilhas vermelhas)
- 1 unidade abobrinha verde (picada em cubos)
- 1 unidade beringela (picada em cubos)
- 200 gr abóbora (descascada e picada em cubos)
- 1/2 unidade cebola roxa (picada)
- 6 unidades tomate cereja
- 1 pitada sal (a gosto)
- 1 pitada pimenta do reino (a gosto)
- 1 pitada cúrcuma
- 1 colher de sopa raspas de limao
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa óregano
- 1 xícara manjericão (fresco)
- 100 gr queijo feta
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- Coloque todos os legumes em uma tigela grande, adicione o sal, o orégano, a pimenta e a cúrcuma. Misture.
- Distribua os legumes sobre a bandeja de maneira uniforme. Leve ao forno por cerca de 25 minutos.
- Enquanto isso prepare o macarrão.
- Assim que o macarrão estiver pronto, coloque em outro tigela, regue um pouco do azeite e as raspas de limão.
- Depois de 25 minutos, retire os legumes do forno e junte-os ao macarrão da tigela.
- Coloque um pouco mais de azeite de oliva, o manjericão e o queijo feta. Misture e agora é só servir.
- Bom apetite!
Informação nutricional por porção
Sodium: 293mgCalcium: 202mgVitamin C: 32mgVitamin A: 6007IUSugar: 9gFiber: 6gPotassium: 691mgCholesterol: 22mgCalories: 441kcalSaturated Fat: 4gFat: 10gProtein: 12gCarbohydrates: 79gIron: 2mg
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