Macarrão com legumes assados

Essa receita é coringa, independente da estação do ano, busco os legumes da temporada e os preparo no forno.

Quando meu filho era menor e estava começando a conhecer os alimentos, essa foi uma das receitas que usei para introduzir os legumes à dieta dele. Ele gostou tanto que até hoje é um dos seus pratos preferidos.

Quais os ingredientes que você vai precisar?

  • Macarrão ( usei um feito com farinha de quinoa)
  • abobrinha verde
  • berinjela pequena
  • abóbora descascada
  • cebola roxa
  • tomates cereja
  • sal e pimenta do reino
  • cúrcuma
  • raspas de 1 limão inteiro
  • azeite de oliva
  • orégano
  • manjericão fresco queijo feta

Gosto de já deixar as verduras assadas quando planejo minhas refeições no domingo. É só colocá-las em um jarro hermético, duram de 4 a 5 dias na geladeira. Além disso, são um ótimo acompanhamento também para quinoa e arroz.

Macarrão com legumes assados

Karla Branco
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Tempo de Preparo 5 mins
Tempo Cozinhando 25 mins
30 mins
Tipo de Prato Prato principal
Porções 4
Calorias 441 kcal

Ingredientes
  

  • 300 gr macarrão feito de farinha de quinoa (você também pode usar de grão de bico ou lentilhas vermelhas)
  • 1 unidade abobrinha verde (picada em cubos)
  • 1 unidade beringela (picada em cubos)
  • 200 gr abóbora (descascada e picada em cubos)
  • 1/2 unidade cebola roxa (picada)
  • 6 unidades tomate cereja
  • 1 pitada sal (a gosto)
  • 1 pitada pimenta do reino (a gosto)
  • 1 pitada cúrcuma
  • 1 colher de sopa raspas de limao
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de sopa óregano
  • 1 xícara manjericão (fresco)
  • 100 gr queijo feta

Modo de preparo
 

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque todos os legumes em uma tigela grande, adicione o sal, o orégano, a pimenta e a cúrcuma. Misture.
  • Distribua os legumes sobre a bandeja de maneira uniforme. Leve ao forno por cerca de 25 minutos.
  • Enquanto isso prepare o macarrão.
  • Assim que o macarrão estiver pronto, coloque em outro tigela, regue um pouco do azeite e as raspas de limão.
  • Depois de 25 minutos, retire os legumes do forno e junte-os ao macarrão da tigela.
  • Coloque um pouco mais de azeite de oliva, o manjericão e o queijo feta. Misture e agora é só servir.
  • Bom apetite!

Informação nutricional por porção

Calories: 441kcalCarbohydrates: 79gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 4gCholesterol: 22mgSodium: 293mgPotassium: 691mgFiber: 6gSugar: 9gVitamin A: 6007IUVitamin C: 32mgCalcium: 202mgIron: 2mg
Palavras chave macarrao, macarrao de legumes, verduras assadas
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