Quantas vezes chegamos em casa depois de um dia cansativo, estressante e queremos comer uma boa comidinha, que além de saciar a fome também conforta a alma?
Pra mim essa receita é uma daquelas que faz a gente se sentir bem. Dá uma sensação de conforto e traz boas lembranças.
A combinação da batata-doce com o feijão preto fica deliciosa.
O toque de cremosidade vem com o iogurte grego, usei o iogurte de coco pois quase não como laticínios.
Quais os ingredientes que vou precisar para esse ensopado?
O ensopado de batata-doce com iogurte é muito fácil de preparar, feito com pouquíssimos ingredientes, aqueles que normalmente temos na despensa de casa. Aqui estão os ingredientes que você vai precisar para o seu ensopado:
- batata-doce
- pimentão vermelho
- tomate triturado
- alho
- pimenta do reino
- coentro
- pasta de misô
- sal
- feijão preto
- espinafre
- iogurte de coco
Você pode substituir o iogurte de coco por iogurte grego, se comer laticínios, se substituir não use a versão light, pois aqui queremos cremosidade.
Gosto de acompanhar o ensopado com quinoa e abacate amassado com sal. Essa receita rende oito porções. Bom apetite!
Ensopado de batata doce com iogurte
Ingredientes
- 600 gr batatas-doces (cerca de 3 unidades)
- 1 unidade pimentao vermelho
- 2 latas tomate triturado (cada lata tem cerca 400 gr)
- 2 dentes alho
- 2 colheres de chá pimenta do reino
- 2 colheres de chá coentro (moído)
- 1 colher de sopa pasta de misô
- 1 pitada sal (a gosto)
- 400 gr feijao preto (cozido e escorrido)
- 250 gr iogurte grego (usei iogurte de coco)
- 150 gr espinafre (fresco)
Modo de preparo
- Descasque as batatas-doces e corte-as em pedacinhos. Pique o pimentão vermelho do mesmo tamanho das batatas (descarte as sementes).
- Coloque as batatas-doces junto com o pimentão em uma panela grande, adicione o tomate enlatado e 500 ml de água, deixe ferver.
- Enquanto ferve, adicione o alho amassado, a pimenta em pó, o coentro, a pasta de misô e o sal à gosto. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Mexa a cada 5 min, até a que as batatas estejam macias.
- Quando as batatas atingirem o ponto desejado, adicione o feijão preto, o espinafre e o iogurte. Mexa até o espinafre estar mole.
- Agora é so servir, adoro acompanhar esse prato com quinoa e abacate amassado com azeite e sal. Fica incrível, bom apetite!