Especiarias segunda parte

A dica mais importante para quem está começando a cozinhar com as ervas e especiarias é começar adicionando uma pequena quantidade ao prato, saborear e depois adicionar um pouco mais se achar necessário até atingir o sabor desejado.

Duas partes vitais disso são provar com muita frequência e, em segundo lugar, você pretende atingir um sabor harmonioso e equilibrado, onde o prato tem um sabor elegante e delicioso.

Seguem mais algumas especiarias que uso frequentemente em minhas receitas.

Cominho

Normalmente é um tempero fácil de ser usado, pois é mais aromático do que picante, então você pode adicionar um par de colheres de chá por 2L de molho sem afetar muito o prato.

Nesse aspecto, não é como pimenta em pó. Excelente para ser usado em ensopados, pratos marroquinos e comida mexicana também.

Uma especiaria muito robusta. Normalmente começo com 1 colher de chá e a partir daí vou provando e ajustando.

Como o cominho que uso é moído, seu sabor se dispersa totalmente por todo o molho e fica em cada garfada.


Sementes de cominho inteiras

Adicionam uma ótima textura e normalmente as torro a seco na assadeira por 5 minutos ou mais, até que comecem a estourar e realmente liberem seu sabor.

Normalmente, adiciono apenas 1 colher de sopa em um jantar rápido e fácil.

Excelente em ensopados, pratos marroquinos e comida mexicana também.

Uma especiaria muito robusta.

Como o caroço de cominho é inteiro é menos uniforme na distribuição pelo prato, então você pode encontrá-lo em algumas garfadas e em outras não.


Coentro em pó

Como o cominho em pó, é uma especiaria aromática que é mais fácil de ser usada do que pimenta em pó.

Gosto de usá-lo em ensopados, pratos marroquinos e comida mexicana também.


Cúrcuma em pó

Uma das maiores fontes de antioxidantes, visível pela cor amarela super vibrante da cúrcuma.

É bastante amarga ou adstringente e tem um sabor muito seco.

Normalmente limito a curcuma a 1 colher de chá para um de meus jantares rápidos e fáceis (molho de 2 litros).

Isso deixará o prato amarelo ou ficará com uma tonalidade marrom-amarelada.

Um ingrediente essencial em ensopados. Geralmente é encontrado na maioria dos curry em pó.

Vai muito bem ao cozinhar grãos, pois faz com que fiquem amarelados, como ao ferver arroz, quinoa, cuscuz integral ou milho, simplesmente adicione uma colher de chá de cúrcuma, uma pitada de sal, misture antes de ferver e cozinhe normalmente.


Curry em pó

Como o nome indica, fica ótimo em todos os curries!

Normalmente uso uma colher de sopa ou mais em nossos jantares rápidos e fáceis.

Geralmente o curry em pó é uma mistura de várias outras especiarias – cominho moído, coentro, açafrão, pimenta, às vezes gengibre, cardamomo, cravo, pimenta da Jamaica ou cardamomo.

Suave será mais suave em sua pimenta, média será média e quente será picante, então escolha o que melhor se adapta à sua preferência.


Canela em pó

Adiciona um sabor aromático distinto aos pratos, uma fragrância doce e amadeirada.

Canela em pó é talvez o tempero de cozimento mais comum.

É triturado a partir de gravetos / penas que são feitos de casca de uma árvore de cássia que é então enrolada, prensada e seca. .

Eu adoro usá-la para preparar smoothie, mingau, bolos, lattes e muitas outras receitas.


Pimenta preta (moída)

A pimenta preta é moída de frutas verdes inteiras secas.

Ela adiciona um tempero almiscarado aos pratos e um tempero no fundo de sua garganta.

Uso frequentemente moído em paralelo com sal.

Você pode usar pimenta-do-reino moída ou moer em grãos frescos.

É um tempero forte, por isso costumo limitá-lo a cerca de 1/2 colher de chá por jantar (molho 2L).


Paprica (moída)

Quando uma receita simplesmente pede “páprica”, está se referindo a páprica doce.

A páprica mais comumente usada é feita secando pimentões vermelhos brilhantes e, em seguida, triturando-os em pó, tornando-os um tempero que não tem muito calor.

Em vez disso, seu sabor é frutado e um pouco amargo.

Normalmente adiciona uma cor vermelha brilhante e vibrante a um prato.

Às vezes, borrifamos sobre o humus como uma guarnição para adicionar uma aparência vibrante a ele.

Não afeta muito o sabor. Ao usar páprica em minhas recitas, uso de 1 colher de chá-1 colher de sopa (por 2L de molho), dependendo do prato.

Vai bem em pratos à base de tomate, como pimenta ou tahines e também com ensopados e muitos outros pratos.

É muito popular na culinária húngara.


Páprica defumada

Usa pimentas que são desidratadas e depois trituradas até virar pó.

Eles são tipicamente defumados com carvalho, o que leva a um forte sabor de ar livre.

É muito usado na culinária espanhola.

Dá um sabor quase “defumado” aos pratos.

É forte, por isso uso com moderação.

Normalmente usocerca de 1/4 – 1/2 colher de chá por 2L de molho em minhas receitas.

Funciona muito bem em pimentas mexicanas, tahines, ensopados de lentilha e sopas de lentilha.

Nunca é tarde para recomeçar!

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