Truques na culinária: crocante, umidade, cremosidade e mordida


A boa comida apela a todos os nossos sentidos, a aparência, o sabor e o cheiro de um prato desempenham um papel importante na forma como nos relacionamos a comida.

Como sempre a primeira impressão é fundamental para desenvolver novos hábitos.

Quando se trata de preparar uma refeição que vai funcionar em todos os níveis, vale a pena considerar as texturas dos diferentes elementos do seu prato.

O contraste é muito importante.

Ter algumas partes de um prato suaves, algumas com sabor forte, alguns elementos trazendo crocante, alguns picantes, outros secos, tudo ajuda a criar harmonia.

Quais são os elementos e como você pode adicioná-lo ao seu prato?

Crocância (crunchy)

  • Uma pitada de sementes é ótima, que pode funcionar em um prato mais doce, como mingau, ou qualquer prato saboroso, como uma salada ou sopa.

    Experimente usar sementes de abóbora, sementes de girassol e sementes de gergelim.

    Faça como eu, torre suas sementes no forno ou em uma panela seca por apenas alguns minutos para adicionar um sabor mais profundo.
  • Granola é a cobertura doce e crocante perfeita para todos os pratos de café da manhã.

    Sempre polvilho sobre mingau, pudins de sementes de chia ou aveia da noite para o dia (overnight oats).
  • Use ingredientes como a couve bok choi, aipo, erva-doce picado ou cenoura ralada no final do prato irá adicionar uma bela mordida e frescor.
  • O coco ralado sem açúcar é uma grande opção, adiciona uma cobertura crocante e perfeita aos pratos doces e salgados.
  • Os grãos de pimenta rosa adicionam uma crocância colorida e calorosa aos pratos.

    Adoro sua cor rosa que adiciona um adorável toque de cor contrastante, gosto de usá-los como guarnição em pratos como sopas ou massas.

Umidade

  • Molhos à base de coco adicionam uma doçura suave e gordurosa e um elemento mais saboroso a um prato.

    Usar uma lata de leite de coco ou iogurte vegetal, como base de uma sopa, e molhos de curry dá a um prato uma riqueza reconfortante.
  • Molhos à base de tomate podem entregar um elemento de doçura com alguma acidez ou picante, dependendo do que você adicionar a eles.

    São ótimos para acompanhar pratos de massa ou como base para ensopados.
  • Os molhos para salada ajudam a trazer um pouco de umidade e sabor a um prato de salada seco.

    Sua base pode ser um óleo de escolha (azeite de oliva é bom para um sabor neutro), ou um iogurte sem leite, para um molho mais cremoso.

    Outra opção interessante é usar um suco de fruta, como maçã, ou laranja, para um molho base sem óleo.
  • Molhos básicos tradicionais são um ótimo complemento para muitos pratos que ajudam a trazer um elemento de umidade.

    Um molho de tomate simples feito com alguns tomates frescos picados, temperos, suco de limão, cebola, alho e ervas vai muito bem com muitos pratos.

Cremosidade

  • Os abacates são uma ótima maneira de adicionar um pouco de gordura cremosa saudável a um prato.

    Usados como cobertura em torradas crocantes, biscoitos integrais ou bolos de arroz, essas delícias são super versáteis!
  • Húmus, pesto e tapenade também são ótimos para adicionar um pouco de cremosidade a um prato.

    Alimentos mais secos como sanduíches, falafels e biscoitos ganham vida quando combinados com um saboroso húmus ou pesto.
  • Manteigas de nozes e sementes são uma adição deliciosa e gordurosa às refeições doces e salgadas.

    Adoro um pouco de manteiga de amêndoa no mingau de aveia ou servido com fatias crocantes de maçã ou banana.

    Manteiga de amêndoas, manteiga de amendoim e tahini funcionam muito bem também para adicionar uma riqueza cremosa a um prato salgado, e uma colher deles em um molho de curry pode levá-lo ao próximo nível de paraíso de comida reconfortante!

Mordida

Tempeh tem uma mordida mastigável maravilhosa, você poderá encontrá-lo na maioria das lojas de alimentos saudáveis , cozinhe ou frite com gengibre, alho e um pouco de tamari e realmente adiciona um toque especial a qualquer prato.

Os cogumelos promovem uma sensação maravilhosa na boca.

Dica

Os grãos integrais, como arroz integral e quinua, podem trazer um sabor delicioso a qualquer refeição.

Aqui estão alguns dos meus grãos favoritos que podem ser combinados com qualquer prato saboroso:

Arroz

Assim como as farinhas, existe muito variedade.

A dica mais importante aqui é que não sejam refinados.

O arroz integral tem mais textura do que o arroz branco, pois o grão inteiro está intacto.

O arroz basmati marrom tem uma textura ligeiramente mais macia, enquanto o arroz integral de grão curto tem uma consistência mais densa e mantém sua mordida quando cozido.

Esses são os que mais uso e o processo é muito parecido:

  • Higienizo o arroz em água fria
  • Normalmente uma xícara (225 gr)de arroz cru necessita de uma xícara e meia de água (375 ml).
  • Quando a água estiver fervendo baixe o fogo e deixe ele cozinhando por 30 minutos.
  • No final dos 30 minutos coe o arroz e volte com ele na panela sem água só pra dar uma secada final.

Quinoa

Tem estrutura em forma de pérola, várias cores (branca, vermelha ou negra) e quando cozida tem uma textura leve, mas mantém uma boa mordida.

Eu preparo aos domingos um pacote de 400 gramas e uso durante a semana em diversas preparações.

Costumo guardar na geladeira durante a semana em potes herméticos.

Acompanha bem muitos pratos quentes e saladas.

Cuscuz integral

O menor dos três grãos aqui, este também é o mais macio na textura e cozinha em apenas alguns minutos. Ele fica ótimo em tagines e em pão sírio.

Todos esses grãos podem ser comidos quentes ou frios, em uma salada.


Nunca é tarde para recomeçar!

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