Este é um ensopado cheio de sabor e textura. Eu amo fazer essa receita em grandes lotes e guardar um pouco para o almoço no dia seguinte.
Berinjela, tomate, couve e grão-de-bico. uma maneira deliciosa e fácil de colocar um monte de vegetais em seu dia.
Ensopado de beringela e grão-de-bico
Este é um ensopado cheio de sabor e textura. Eu amo fazer essa receita em grandes lotes e guardar um pouco para o almoço no dia seguinte.
Ingredientes
- 2 unidades berinjelas
- 10 unidades tomate cereja
- 500 gr extrato de tomate
- 400 gr grão de bico (cozido e escorrido)
- 1 unidade cebola
- 2 dentes alho
- 2 colheres de chá cominho (em pó)
- 1 pitada sal (a gosto)
- 1 pitada pimenta negra (a gosto)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem
- 1 punhado kale ( picada)
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200ºC
- Pique as berinjelas, tempere com um pouco de azeite e sal.
- Coloque as berinjelas picadas e temperadas em uma bandeja e leva para assar por 30 minutos até ficarem macias.
- Enquanto isso em uma panela média, despeje um pouco de azeite e quando estiver aquecido coloque a cebola picada em pequenos cubos com o alho triturado e um pouco de sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos até as cebolas estarem macias e douradas.
- Adicione o cominho e a pimenta e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
- Adicione o extrato de tomate, os tomates cerejas e o grão de bico.
- Cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Depois dos 20 minutos adicione a berinjela assada e misture bem todos os ingredientes. Se achar necessário adicione um pouquinho de água.
- Cozinhe por 5 minutos e reserve.
- Enquanto isso coloque a kale picada e temperada com azeite e sal em uma assadeira e asse por 10 minutos.
- Agora sirva todos os ingredientes juntos misturando a kale que está crocante com o ensopado.
- Bom apetite!
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