Ensopado de berinjela e grão-de-bico

Este é um ensopado cheio de sabor e textura. Eu amo fazer essa receita em grandes lotes e guardar um pouco para o almoço no dia seguinte.

Berinjela, tomate, couve e grão-de-bico. uma maneira deliciosa e fácil de colocar um monte de vegetais em seu dia.

Ensopado de beringela e grão-de-bico

Karla Branco
Este é um ensopado cheio de sabor e textura. Eu amo fazer essa receita em grandes lotes e guardar um pouco para o almoço no dia seguinte.
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Tempo total 40 mins
Tipo de Prato Prato principal
Porções 4

Ingredientes
  

  • 2 unidades berinjelas
  • 10 unidades tomate cereja
  • 500 gr extrato de tomate
  • 400 gr grão de bico (cozido e escorrido)
  • 1 unidade cebola
  • 2 dentes alho
  • 2 colheres de chá cominho (em pó)
  • 1 pitada sal (a gosto)
  • 1 pitada pimenta negra (a gosto)
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem
  • 1 punhado kale ( picada)

Modo de preparo
 

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC
  • Pique as berinjelas, tempere com um pouco de azeite e sal.
  • Coloque as berinjelas picadas e temperadas em uma bandeja e leva para assar por 30 minutos até ficarem macias.
  • Enquanto isso em uma panela média, despeje um pouco de azeite e quando estiver aquecido coloque a cebola picada em pequenos cubos com o alho triturado e um pouco de sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos até as cebolas estarem macias e douradas.
  • Adicione o cominho e a pimenta e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
  • Adicione o extrato de tomate, os tomates cerejas e o grão de bico.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Depois dos 20 minutos adicione a berinjela assada e misture bem todos os ingredientes. Se achar necessário adicione um pouquinho de água.
  • Cozinhe por 5 minutos e reserve.
  • Enquanto isso coloque a kale picada e temperada com azeite e sal em uma assadeira e asse por 10 minutos.
  • Agora sirva todos os ingredientes juntos misturando a kale que está crocante com o ensopado.
  • Bom apetite!
Palavras chave beringela, ensopado de beringela e grao de bico, grao-de-bico
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